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多年以前去過南方，第一次吃到鮮肉月餅，讓我驚為天人，這明明是個烤包子，為什麼會叫月餅呢？果然我們大中華地大物博，美食也是多姿多彩。但毫無疑問，酥皮月餅真的是超級好吃，外皮層層疊疊，一碰就掉渣，大人孩子都喜歡。
鮮肉榨菜月餅，實在是月餅界的一股清流，表皮酥脆掉渣，內陷鹹香可口，加了榨菜脆爽好吃，一點也不會膩。無論你是素食愛好者，或者是無肉不歡，只要吃過一次就沒有不喜歡的。
豬油熱量太高，替換成了玉米油，起酥效果依然很棒，美味依舊但是更加健康。烤了一盤，一餐就吃完了，尤其是孩子，一口氣吃了兩個。
【蘇氏鮮肉榨菜月餅】【10個】
水油皮：低筋粉60克，麥芯粉60克，玉米油30克，麥芽糖5克，白糖10克，水55克。
油酥：低筋粉100克，玉米油45克。
餡：豬肉餡180克，榨菜70克，蔥5克，五香粉0.5克，生抽15毫升，蚝油10克，芝麻油10毫升。
做法：
1、先做油酥麵糰，低筋粉和玉米油一起放入盆里，用刮刀拌均勻，鬆弛醒發20分鐘。
2、水油皮的材料放入麵包機裏面，揉面15分鐘，可以拉出薄薄的手套膜。這樣狀態的麵糰的延展性才好，揉好之後鬆弛醒發一會。
3、麵糰醒發時候，把肉餡的材料全部放入大碗里，攪拌均勻。
4、餡料平均分成10個，每個約30克，團成球之後放入冰箱冷凍10分鐘至略硬，太軟的話不太容易包。但也不要凍成冰坨子，不然烤不熟哦。
5、油皮和油酥各分成10個，油皮20克，油酥15克。
6、把油皮按扁，把油酥放進去，收口捏緊待用。
7、取一個包好的麵糰，擀開成為牛舌狀，再從一頭開始捲成一個卷，第一次的卷比較細長。
8、全部做好鬆弛20分鐘。
9、再次擀開，從一頭捲起來，這次的卷比較粗短。
10、全部做好之後，再次鬆弛15分鐘。
11、鬆弛完成後，擀成一個邊緣薄中間厚的面片，包入一顆肉丸，虎口法包好捏緊收口。
12、包好的胚子收口向下，略微按一下，不要鼓鼓的。放在烤盤上，表面刷一層蛋液，放幾顆白芝麻。
13、烤箱提前預熱200度，烤30分鐘左右，至表面上色，會出現裂紋，一碰就會掉渣。
1、肉丸略微凍一下比較好操作，但千萬不要凍成冰坨，以免烤不熟。
2、擀皮的時候用力要輕柔均勻，千萬不要破酥。。
這道一碰就掉渣的鮮肉榨菜月餅您喜歡嗎？歡迎文末交流。
引用自: https://news.sina.com.tw/article/20200927/36456780.html
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